Les candidats
Les notes : cliquez ici !
Jérôme Languillier
Jérôme De Oliviera
Marc Rivière
Sculture sur glace
Finlande
Espagne
Etats Unis
Brésil
France
Maroc
Pays-Bas
Pologne
Singapour
Belgique
Chine
Corée du Sud
Malaisie
Italie
Japon
Taiwan
Remise des prix
La 11e coupe du monde de pâtisserie a été remportée par l'équipe
de Français, aujourd'hui dans le cadre du Sirha, le salon de la
restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation, qui se tenait à Lyon.
Chaque équipe, composée d'un pâtissier, un chocolatier et un glacier, a réalisé des entremets au chocolat, des desserts glacés aux fruits, des sculptures sur glace, avec du sucre tiré ou encore du chocolat.
Jérôme De Oliveira & Christophe Michalak
Ce titre, la France le doit à trois génies de la pâtisserie : Jérôme de Oliveira, Jérôme Langillier et Marc Riviere, qui ont remporté le premier prix en dégustation coupe de Sèvres, le premier prix en artistique et le premier en note de travail.
La France devient la championne du monde en pâtisserie, suivie de l’Italie et la Belgique.
Le trio français s’est vu attribuer un trophée sculpté par Antoine Arnaud, une médaille d’or et un chèque de 12.000 €
Les équipes selectionnées
Les équipes sélectionnées pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009 Les 22 pays qui participeront à la Coupe du Monde 2009 sont : * ARGENTINE * BELGIQUE * BRESIL * CHINE * COREE DU SUD * ESPAGNE * ETATS UNIS * FINLANDE * FRANCE * HONGRIE * ITALIE * JAPON * LIBAN * MALAISIE * MAROC * MEXIQUE * PAYS-BAS * POLOGNE * RUSSIE * SINGAPOUR * TAIWAN * TUNISIE
Les Epreuves
Assiette de desserts
« L’assiette de desserts » doit être typique du pays, avec notamment des produits qui en sont originaires. L’Amande de Californie doit être un élément clé de la composition. Pour cette épreuve chaque équipe doit réaliser 13 assiettes :
Un dessert à l’assiette pour le buffet, avec support de présentation
artistique tout chocolat, ne dépassant pas 125cm de hauteur, 60 cm de
largeur et 40 cm de profondeur.
12 assiettes de desserts pour la dégustation (une assiette pour deux membres du jury).
L’assiette pour le buffet est placée sur un socle de 60X40 cm.
Le Comité d’Organisation fournit des assiettes de couleur blanche et de
diamètre 28-30 cm.
Entremets glacé aux fruits
Le thème de « l’entremets glacé aux fruits » est libre. Pour cette épreuve chaque équipe doit réaliser :
Un entremets glacé aux fruits de présentation pour 6 personnes,
s’intégrant dans une présentation de glace hydrique sculptée, Deux entremets glacés aux fruits de dégustations, de même composition pour 10 personnes.
Le poids de chaque portion par personne doit varier entre 100 g. et 140 g. L’entremets pour le buffet est placé sur un socle de 60X40 cm.
« L’entremets glacé aux fruits Ravifruit » est obligatoirement réalisé avec un chemisage fruit. Si cela est nécessaire, l’utilisation d’un fond de biscuit est autorisé. Les équipes ont à leur disposition les purées naturelles de fruits et les fruits surgelés en bille Ravifruit. L’entremets glacé doit inclure des Amandes de Californie en décoration.
Sculpture sur glace
Pour la présentation de l’entremets glacé chaque équipe doit réaliser une sculpture sur glace hydrique.
Le Comité d’Organisation met à la disposition des équipes un pain de glace hydrique d’environ 120X50X40cm.
La taille de glace s’effectue dans une zone aménagée à cet effet permettant de récupérer et d’évacuer rapidement les chutes de glace.
Entremets chocolat
Le thème de « l’entremets au chocolat aux grands crûs Valrhona » est libre. Pour cette épreuve chaque équipe doit réaliser :
Un entremets de présentation, pour 6 personnes, s’intégrant dans une
présentation en sucre dont 2/3 en sucre avec cuisson (tiré, soufflé,
coulé), ne dépassant pas 125cm de hauteur, 60 cm de largeur et 40 cm de
profondeur.
Deux entremets de dégustation de même composition pour 10 personnes.
Le poids de chaque portion par personne doit varier entre 75 g. et 125 g.
L’entremets pour le buffet est placé sur un socle de 60X40 cm.
Règles générales de présentation des œuvres :
La présentation des œuvres se fait ace au public.
Les tables de présentation sont fournies juponnées (longueur : 200 cm
largeur : 80 cm, hauteur : 75 cm).
Les décors de fond ne sont pas autorisés.
Les tissus, socles, nappage de couleur sont apportés par l'équipe.
L'utilisation de socles tournants est tolérée sous certaines conditions.
Toute dimension hors cote entraîne l'élimination de l'équipe.
Les matières utilisées devront être comestibles (sauf tiges pour
support de feuillages et branches)
