Jocelyn Ballat (Thuriès Juin 2009 n° 210)

Jeune recrue de l’APRECA, Jocelyn Ballat est depuis quatre ans le chef pâtissier de l’Hôtel Hermitage à Monaco.

Il nous présente sa déclinaison d’un fruit de saison, le melon, et nous révèle sa vraie passion pour le chocolat.

Le melon en ganache, bonbon moulés chocolat ivoire et melon