Stand Ravifruit

Philippe Rigollot & Christophe Michalak

David Patelli et Guillaume Trouillot (L'esplanade Suisse)




crème glacée de topinambour à l'huile de truffe, bavarois de potimarron au jus de fois gras


Tartare de thon au citron vert et noix de coco râpée, espuma de carotte épicée et grenade, pain au lait de coco
Brochettes de gelées de tomate, fenouil et poivron

Philippe Alexandre

Evanescence de fenouil, cocktail d'agrumes-fleur de cactus et gingembre, grosse crevette rôtie, salsa de mangue cubes gélifiés de poivron et vinaigrette solide de grenade

Sur une éponge de sésame noir, brochette de Saint-Jacques,

espuma de topinambour aux truffes

Taglatelles de carolles à carottes à l'ananas, aiguillettes de volaille en imprégnation de café et chutney de clémentines