Bijoux en Sucre
Eric Bonneau (Thuriès Juillet-Août 2009 n° 211)
Le chef pâtissier de
Il nous présente un produit phare de la Bastide Saint-Antoine
L’olive en caviar : Tartelette provençale du « tea-time »
Levé de Rideau ... Entrez les artistes
Pascal Hairabedian & Benoît Perruchon-Monge
Nems et sauce menthe, croquette Carotte-patate douce et ketchup de rhubarbe
Christophe Niel (Président de L'apreca)
Dîner de dessert du 04-10-09
C’est dans le cadre magique de la Bastide Saint Antoine de GRASSE que l’APRECA, Association des Pâtissiers de Restaurant Côte d’Azur nous a donner rendez vous le Dimanche 4 Octobre 2009 pour célébrer son 15ème Anniversaire !
A
cette occasion, et pour la première fois en France, un grand goûter
d’Anniversaire a été organisé dans les jardins de la Bastide.
Des
démonstrations de taille de glace, de travail du Chocolat ou de fleurs
en sucre et surtout une multitude d’ateliers gourmands autour de la
Pâtisserie.
Sablé Anis et Côte de Blettes, Fenouille à l'orange
Frédéric Poisson, Palm Square Cannes et Patrick Rossi, Royaume de la bouillabaisse Six Four
Démo de Pièce Montée
Jean Michel Llorca, Juana Antibes
Ravioles éphémères au Consommé de Verneine
Bonbon du Périgord, Caviar de pâte aux figues
Les Macarons
Christian Camprini, Opio
Faiselle de la Bastide, confiture de vieux garçon
Pâte de Fruits et Guimauve
Le Don Chocoléone
Philippe Rigollot, Christian Camprini et Christophe Michalak
Philippe Rigollot, Maison Pic Valences
Christophe Michalak, Plaza Athénée Paris
Christian Camprini, Chocolaterie "6C" Opio
Esquimaux
Sylvain Mathy, Majestic Cannes et Patrick Rossi, Royaume de la bouillabaisse Six Four
Taillage de glace
Benoît Perruchon-Monge
Weng Kit Ho, Casino Barriere Toulouse
Les Aprécadises de la Turbie
Jean-Christophe Bonello
Jocelyn Ballat (Thuriès Juin 2009 n° 210)
Jeune recrue de l’APRECA, Jocelyn Ballat est depuis quatre ans le chef pâtissier de l’Hôtel Hermitage à Monaco.
Il nous présente sa déclinaison d’un fruit de saison, le melon, et nous révèle sa vraie passion pour le chocolat.
Le melon en ganache, bonbon moulés chocolat ivoire et melon
Gâteaux de Voyage
Christophe Sportellini
Stand Pizzas au Chocolat
Pascal Picasse, Le Grand Hôtel à Cannes
...
Benoît Perruchon-Monge (Thuriès Mai 2009 n° 209)
Ancien chef pâtissier à l’hôtel Mirabeau, Benoît Perruchon-Monge a choisi de rejoindre en 2000 l’enseignement professionnel et le Lycée technique et hôtelier de Monaco. 
Il nous présente une série de trois desserts particulièrement ouvragés consacrés à la cerise et à la griotte.
Tartare de cerise au confit de jasmin, sorbet à l'orgeat
